Kommentare zu: Das perfekte weiche Ei.

Von: erdna renkcürb

erdna renkcürb — Sun, 10 Apr 2011 06:04:51 +0000

Hallo,

ich habe aufmerksam den sehr interessanten Artikel über das Eier kochen gelesen. Dabei ist beim lesen des Satzes “Der Durchmesser d des Eies wird in Milimeter angegeben – an der schmälsten Stelle, …” in mir die Frage gereift, wo ist die schmälste Stelle des Eies??? Eigentlich geht doch der Ei-Durchmesser kontinuierlich gegen 0!?
…oder sollte es doch “an der dicksten Stelle” heißen?
Da der Artikel aber wohl schon einige Jahre hier steht, wäre dieser Fehler allerdings längst jemandem aufgefallen. Also wo liegt mein Denkfehler?

Viele Grüße
Andy

Von: heinZ

heinZ — Tue, 04 Jan 2011 11:41:29 +0000

Noch eine technische Lösung, falls das Rechnen zu anspruchsvoll ist:

http://www.wissenschaft-shop.de/Themenwelten/Physik-Mathematik-Chemie/Golden-Ei-Die-singende-Eier-Uhr-Die-Geschenk-Idee.html

Von: Michael Schecker

Michael Schecker — Sat, 13 Nov 2010 23:52:52 +0000

….wie bei Sushi und TeeMeistern kann derjenige der es oft macht irgendwann intuitiv alle subbewußten Parameter erfassen und stets perfekte Eier kochen. Wobei wie immer gilt: Nicht reden (und drüber schreiben) – sondern Arsch hoch und es ganz bewußt machen. Schamanen und Zen Meister sind sich sehr ähnlich … sie werden via ShapeShifting zum Ei und spüren in welchem Zustand sie sind…..

Ah ja… Damit ein Ei perfekt schmeckt ist IMHO die Herkunft weit wichtiger als die Verarbeitung. Je nach Fütterung ist das taktile Gefühl ebenfalls sehr unterschiedlich von weich zu hart gekocht.

Am besten schmecken mir Eier wenn ich sie als Geschenk der Schöpfung empfinde. Das macht einfach mehr aus ihnen

Von: Martin

Martin — Mon, 25 Oct 2010 18:01:32 +0000

…passend dazu diese App:

http://www.androidzoom.com/android_applications/health/my-perfect-egg-timer-pro_hwon.html

Von: chrishan

chrishan — Thu, 03 Jun 2010 19:52:36 +0000

Hätte da noch eine gute Literaturempfehlung:
“Werner Gruber – Die Genussformel – Kulinarische Physik”
http://www.amazon.de/Die-Genussformel-Kulinarische-Werner-Gruber/dp/3902404590

Alleine das Kapitel über Eier umfasst 35 Seiten + 6 Seiten Rezepte

Unterhaltsam, wie auch lehrreich!

Von: Ypno

Ypno — Thu, 07 Jan 2010 09:05:14 +0000

Hühner können aufgrund der großen Kälte zur Zeit nur wenige Eier legen. Sie benötigen ihre Energie für sich selber, um sich zu wärmen. Da bleibt bei ihnen für Gedanken an die Fortpflanzung wenig bis gar nichts übrig. Weil zudem noch viel Schnee liegt, müssen Hühner im Moment im Stall bleiben und können nicht raus, weil sonst Füchse die Hühner reißen würden, die bei dieser Witterung draußen nichts zu fressen finden und hungern müssen. Da könnte es doch auch für unsereiner schön sein, drinnen zu bleiben und die Wärme der Wohnung zu genießen, durch das Fenster nach draußen zu gucken in die verschneite Straße und die dick vermummten Menschen zu beobachten, die dort gehen und frieren. Da schmecken zum Aufwärmen finnische Bratäpfel mit Haferflockenkruste und selbstgemachter Vanillesoße. Wir, im Winter, zurück gezogen in unsere dunklen Bärenhöhlen, mit warmen Bratäpfeln im Bauch, am Tisch sitzend und Geschichten erzählend. Zeit für Erholung von der Unruhe und den Anstrengungen des vergangenen Jahres, zum Rückzug nach innen um aufzutanken für das kommende Frühjahr, wo die Natur wieder erwachen wird und jedem einen Neuanfang verspricht und wir durchstarten können, gestärkt durch die mentalen Reserven, die wir uns während unseres Winterschlafs zulegen konnten.

Zu Weihnachten ein Beitrag über gekochte Eier – dann ist wohl zu Ostern mit einem Artikel über die industrielle Produktion von Rentierschlitten in Lappland oder ähnlichem zu rechnen.

Von: Gerd

Gerd — Tue, 22 Dec 2009 12:44:26 +0000

Lieber Chris,

herzlichen Dank für deine Näherung zur Kunst des Eierkochens.

Sicherlich ist dir schon der Unterschied aufgefallen, zwischen in Hong Kong und in Berlin gekochten Eiern. Und das liegt nicht nur an den Eiern sebst, sondern auch am Luftdruck aufgrund der Höhe über dem Meeresspiegel. Für den technisch versierten Nomaden gibt es hier die iPhone App namens EierMeister. Von einem findigen Landsmann, der in langen Messreihen auch diesen Einfluss gemessen und systematisiert hat und aufgrund der Geometrie, des Luftrucks und der gewünschten Härte die Kochzeit vorschlägt.

Doch selbst dieser Autor hat unterlassen, wesentliches in der Fachliteratur nachzuschlagen. In einem bahnbrechenden Artikel, erschienen vor mehr als 15 Jahren in der Zeitschrift Spektrum der Wissenschaften, haben Physiker beschrieben, in welchem Korridor der Temperaturverlauf des Wassers bleiben muss, damit sowohl das Eigelb weich bleibt, als auch eventuell vorhandene Salmonellen abgetötet werden. Etwas, das mit der Standard-Kochmethode nicht funktioniert (zu schnell) und weswegen der deutsche Gesetzgeber in der Gastronomie hartgekochte Eier vorschreibt. Vielleicht kennt ja noch einer der geneigten Leser die genaue Ausgabe der Zeitschrift.

Hier wird Wissenschaft für den gesundheitsbewussten Weicheiliebhaber wirklich relevant.

Herzlichst,
dein Gerd