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Heute war wieder einmal Kuchenbacken angesagt. Das Rezept ist sehr einfach zu machen und es kann eigentlich nix schief dabei gehen. Der Erfolg ist durchschlagend, vor allem wenn der Bananenkuchen noch warm ist und Du Schlagsahne oder (wie in unserem Falle) Vanilleeiscreme mit dazu reichst.

Zutaten:
500 gr reife, geschälte Bananen
Eine Banane ist reif, wenn die Schale gleichmässig schwarz ist. Das Reifen kannst Du beschleunigen, wenn Du die Bananen in eine braune Papiertüte zusammen mit einem Apfel legst.
Abgeriebene Rinde und Saft einer Limone
Am Besten benutzt Du für die Schale eine Microplane Classic Serie 40020 Reibe, die für ca. 20 Euro sowieso in keiner Küche fehlen darf.
6 Eier möglichst frisch
275 gr Zucker
200 gr geschmolzene Butter
350 gr Mehl
1 Teelöffel Vanilleextrakt (HIER die Anleitung zum selbermachen)
1 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss (hier kommt der Microplane wieder zum Einsatz)
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel gemahlener Zimt

Bananen, Limonenrinde und Limonensaft in einer Schüssel mit einer Gabel soweit zerdrücken, bis es fast ein gleichmässiger Brei fast ohne grössere Stücke ist. Eier und Zucker in einer Extraschüssel schlagend rühren, bis es eine gleichmässige Mischung ergibt. Bananenmix, Vanilleextrakt und Muskat dazugeben und gut umrühren.

Allmählich die geschmolzene Butter unterrühren und zuletzt das gesiebte Mehl, Backpulver und Zimt einrühren bis es gerade eben vermischt ist. Zu langes Rühren macht den Kuchen zu kompakt.

Die Mischung in eine (12 x 30 cm) gut gefettete Kuchenform geben (wenn der Boden mit Backpapier ausgelegt ist, trennt sich später der fertige Kuchen viel leichter. In der Ofenmitte bei 180 Grad etwa 70 Minuten backen, bis eine eingestochene Stricknadel ohne Teig bleibt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor Du ihn aus der Form nimmst.

In Australien wird der Kuchen in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten, die dann getoastet und dick mit Butter zum Frühstück oder Brunch gegessen werden. Ich selbst habe diesen Kuchen im Appetite Cafe in Redfern, Newsouthwales gegessen. Leanne Fraser hat das Rezept rausgerückt.
GUTEN APPETIT…!!!